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Aunque la clave del éxito de los pimientos de Herbón
es sin duda su sabor, el factor sorpresa que tenemos
en cada uno de ellos se convirtió, hoy por hoy, en
otra de sus marcas de identidad.
La explicación de porque pican la tenemos en la
acumulación que se produce, a medida que madura el
fruto, de una sustancia llamada capsaicina.
Entre los motivos que explican su incremento, y por
lo tanto el hecho de que los pimientos piquen,
algunos estudios demostraron que la temperaturas muy
elevadas, el estrés hídrico de las plantas debido a
la falta de agua, o prolongar en exceso la estadía
de los frutos en la planta, son factores que pueden
influir, así como otros factores ambientales y de
cultivo.
Al margen de esto, son muchas las personas que se
sienten atraídas por algo que para las pementeiras y
los pementeiros de Herbón es una tarea más de
nuestro trabajo diario: escoger los Pimientos.
El hecho de que, independientemente de nuestra edad,
creciéramos entre pimientos, explica que delante de
un cesto, podamos identificar con la vista, el olor
o el tacto aquellos que "podrían picar". También
sabemos escoger entre los que pican poco y mucho,
pero lleva su tiempo, y existe un margen de error
humano.
El tamaño, el brillo, la intensidad del color, el
tacto, la morfología... son algunos de los factores
en los que reparamos a la hora de deshacernos de
aquellos pimientos que "levantan sospechas".
Con todo, no existe una fórmula exacta y nuestro
margen de error, que lógicamente existe, es el que
convierte cada plato, además de en un delicioso
bocado, en una aventura fiel a nuestro dicho más
internacional. Y eso es lo que los hace únicos y
diferentes! ¡ Auténticos !
Tomad nota
Si pruebas un pimiento picante, los líquidos,
salvo la leche, no van a aliviar esa sensación,
ya que la capsaicina no es soluble en agua. Los
expertos recomiendan por el contrario las grasas
o el azúcar así que ... seguid comiendo, es la
solución más idónea.
Y una curiosidad
Los frutos del género capsicum, como es el caso,
contienen capsaicina. Se piensa que para la
propia planta esta sustancia podría funcionar
como un sistema de defensa contra los insectos o
algunas aves.
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