|
El cultivo:
Aunque la época en la que podemos encontrar en el
mercado los auténticos pimientos de Herbón va
normalmente de mayo a noviembre (reduciéndose de
junio a octubre si el cultivo es al aire libre), el
trabajo de los socios y socias de la S.A.T. A
Pementeira se extiende a lo largo de todo el
año: se inicia con la selección de la nueva semilla,
continúa con el cultivo de los semilleros y finaliza
con la recogida. Así, aun no terminada una temporada
de cosecha, comienzan ya los trabajos necesarios
para obtener buenos resultados en la siguiente.
Los agricultores cultivan con mucho mimo, un
pimiento único y difícil de cultivar.
Este cultivo se realiza mediante variedades
específicas, produciendo pimientos con una
caracterización organoléptica y unas características
físico-químicas ligadas la zona de producción
como el clima, el agua y el tipo de suelo. La
condición esencial viene determinada porque es una
planta solanácea, que necesita el sol, pero no el
calor intenso, si la climatología es adecuada el
pimiento es inmejorable.
A
grandes rasgos, el ciclo del pimiento sería el
siguiente:
1. La obtención de la semilla, extraída de los
propios pimientos de Herbón, es el primero paso. Se
extrae manualmente la semilla de la que nacerá la
nueva cosecha, este es un trabajo de nivel alto de
cualificación, basado en la experiencia y en los
cuidados especiales.
2. El siguiente paso, indispensable para una buena
conservación, es secar la semilla para que pierda su
humedad. En función de si es posible conseguir
buenas condiciones para el secado, el proceso puede
durar entre 2 y 4 días. Este proceso es fundamental
para su buena conservación, por lo cual lo más
recomendable es guardarla de la forma adecuada para
la próxima cosecha de pimientos.
3. El último mes del año es la época elegida para
preparar la tierra y hacer los semilleros, que en
esta zona llamamos "tallóns". En ellos, crecerán las
nuevas pimienteras hasta que alcancen el tamaño y la
fuerza necesarias para ser transplantadas. En
general, la planta del pimiento de Herbón - Padrón
va en raíz descubierta.
4. El viaje de los "tallóns" a la tierra, que ya
descansó y se encuentra debidamente acondicionada,
va a depender de si el cultivo es al aire libre o
bajo cubierta. Así, si transplantamos a un
invernadero escogeremos los meses de enero, febrero,
marzo o abril -una vez que pasamos las heladas más
fuertes del invierno-, mientras que si lo hacemos al
aire libre, escogeremos preferentemente los meses de
mayo y junio.
La densidad de la plantación en el invernadero ronda
las 3-4 plantas por metro cuadrado, mientras que al
aire libre suele ser de unas 8-10.
5. Después de todo esto, el incremento de la
temperatura en los meses estivales, la regularidad
del riego y unos cuidados idóneos harán el resto.
6. Llegada la nueva cogida, el trabajo de las
pimienteras y pimienteros de Herbón será constante
hasta el regreso del siguiente invierno. Así, desde
las primeras horas de la mañana, las huertas e
invernaderos de la zona reciben la visita de manos
ansiosas que buscan en un mar de hojas, camuflados
en el verde, sus pequeños tesoros.
La recogida se realiza en el momento en el que los
caracteres físicos, químicos y organolépticos se
ajustan a los valores óptimos. En condiciones
climáticas normales de los meses de verano, esto
suele producirse cada 2 - 3 días o hasta 4 días.
Para coger los pimientos, como nosotros decimos, se
emplea el mandil como apero de trabajo. Se trata de
una tela grande que se ata a la cintura y que llega
a los pies. Una vez sujeto en la parte superior, se
cogen las puntas inferiores de la tela y se atan una
con la otra en la parte de atrás, a la altura de las
caderas. Se crea así una pequeña bolsa de tela en la
que se van recogiendo los pimientos hasta que el
peso del mandil deber a descargar los pimientos en
un cesto o caja. Aliviada la carga... vuelta al
riego! (Ver la imagen del mandil en la galería
fotográfica)
La
selección manual:
En esta fase del proceso está la esencia del
Pimiento de Herbón - Padrón, pues es realizada por
los agricultores con los cinco sentidos; el tacto,
la vista, el oido, el olfato y el gusto.
La selección manual viene determinada
fundamentalmente por el tacto y la vista de un buen
profesional, aunque también influyen los otros
sentidos en casos puntuales.
Y son fundamentalmente el tacto y la vista, porque
al recoger y seleccionar los pimientos lo hacemos
manualmente y visualmente, luego ya, en una
selección más estricta de duda pasamos el oído, si
crujen mucho, los desechamos, y después con el olor
si éstos huelen mucho a picante, pasan finalmente
por el sentido final del gusto probándolos( freímos
unos pocos, para asegurarnos de su calidad).
Cuando se realiza la recogida ya se van descartando
los pimientos que no sirven o los que no se acomodan
a nuestro nivel de calidad. Después, en la descarga
se realiza otra selección más exhaustiva, con calma,
en la mesa de selección, limpiando las hojas, restos
de rabos rotos, flores, etc. Quedando finalmente
sólo los pimientos de I Categoría que se llevan al
envasado, o al mercado directamente.
El
envasado:
El envasado de los pimientos de los socios/as
productores/as cumple y garantiza la trazabilidad,
asegurando el control, manteniendo los caracteres
típicos del "Pimiento de Herbón" para salvaguardar
la calidad de éste, cumpliendo con la zona
geográfica delimitada tal como nuestra agrupación
establece. Protegiendo así las características
particulares de nuestro pimiento.
Nave de envasado de A Pementeira
La
presentación de los envases :
Debido a los cambios del mercado, nuestro producto
necesita diversos envases, teniendo en cuenta que un
ciento tiene aproximadamente unos 380 gramos en la
recogida óptima del pimiento de Herbón-Padrón.
-La Bolsa de la Nave de Envasado: En ella va
impreso nuestro logo, las características del
producto, lote, código de barras, y la receta
tradicional.
-La Bolsa de la Plaza: Bolsa manual: debido a
que aún a vender como productores -vendedores a
las diferentes plazas y mercados gallegos, el
producto va a granel en los cestos, y se envasa
en el propio mercado, también incluye las
características del producto.
-La Bolsa para la Restauración: esta bolsa es de
asas y tiene una capacidad aproximada de 5 kgs o
diez cientos.
-Los envases Contenedores: Nuestro producto va
al mercado en cestos o cajas alimenticias, ya
sean éstas de plástico o cartón. Los envíos por
transporte se hacen en cajas expresas para ello,
para llegar en condiciones óptimas al consumidor final.
También estamos abiertos a realizar y utilizar nuevos e
innovadores envases adecuados a nuestro
pimiento.
La
comercialización:
"Del
campo al mercado", en el mínimo tiempo posible.
"Del productor al consumidor", son lemas que
reflejan nuestra filosofía de vida. Nos gusta que el
consumidor aprecie nuestro trabajo de cultivar la
tierra y vivir de ella.
El hecho de que el pimiento sea un producto
perecedero hace que se alteren sensiblemente en un
corto espacio de tiempo sus características
morfológicas y organolépticas, por lo que los
desplazamientos y tiempos muertos innecesarios será
un elemento fundamental a la hora de garantizar la
calidad y la peculiaridad del producto.
El transporte, almacenamiento y manipulación de
productos primarios en el lugar de producción, en el
mínimo tiempo posible, con un escaso proceso de
comercialización, es uno de nuestros objetivos,
introduciendo el producto en la cadena de frío si es
necesario, sin romperla después, garantizando así la
conservación del pimiento durante todo su proceso
productivo desde el campo hasta el consumidor final.
|
