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La receta tradicional:
La condición de la fritura, es decir, "cuanto mejor
estén fritos los pimientos mejor saben", de ahí que
incluyamos una receta tradicional de cómo freír los
pimientos, para desmentir falsas creencias. Después
todo depende de si a uno le gustan más o menos
fritos.
La receta tradicional (preparación
sencilla):
Los pimientos se lavan y se secan, se les quita el
tallo, se fríen en abundante aceite de oliva,
echándolos en la sartén cuando el aceite no esté
demasiado caliente. Se dejan freír, y una vez al
gusto se retiran y se le echa sal gruesa.
Podrás encontrar también la receta tradicional en
todas las bolsas de A Pementeira, en la parte
posterior. (Clic
aquí para
ver la imagen)
Pueden tomarse solos como aperitivo o también en
guarniciones de carne o pescado, siendo cada vez más
habitual incluirlos en todo tipo de recetas.
El pimiento como fruto se puede cocinar o preparar
de diferentes formas: crudo, frito, molido, asado,
en el gazpacho... todo dependerá de sus
características de tamaño, gordura etc.
Ver más recetas
El
Pimiento de Herbón en la alimentación:
Considerando éste como una hortaliza en función de
la forma de presentación al consumidor: el pimiento:
primera gama: Hortalizas frescas.
Considerando éste como una hortaliza clasificada en
función de la parte de la planta a la que pertenece:
fruto: pimientos.
Este fruto posee las características de las
hortalizas frescas de primera gama, destacando sobre
todo su aporte de agua.
Conservación o vida útil:
Los Pimientos de Herbón - Padrón se deben mantener
en un lugar fresco y seco, o en frío, evitando el
deterioro de su aspecto físico (color, brillo...).
Para evitar que modifique su aroma o color, es
necesario mantenerlos en un lugar fresco de la
cocina, sin excesos de calor, dentro de su propia
bolsa y ésta bien cerrada. Dado que sí se exponen a
calores intensos pueden ir aumentando su picante en
el espacio - tiempo, con la consecuente pérdida de
agua. Si se guardan en la nevera evitar temperaturas
demasiado bajas (no poner a menos de 5 grados), para
evitar que se pongan ennegrecidos, y colocarlos
preferentemente en la zona baja de la nevera, o en
la ya adaptada para las hortalizas.
La fecha de consumición preferente debe ser entre 7
y 15 días, o más, dependiendo de la conservación
proporcionada, como máximo. Se recomienda
consumirlos desde el
día de la recogida a incluso los cinco o siete días
siguientes al envasado.
Pimientos congelados:
La preparación de los pimientos congelados es
idéntica: se fríen los pimientos como si fueran a
consumirse, dejándolos hasta casi el final, más o
menos tostados, según el gusto. Después se escurre
el aceite y se empaquetan para congelar, para la
descongelación se sacan 24 horas antes y hay dos
posibilidades: primera, se calientan en aceite y se
le da una calentura, o segundo, se meten en el
microondas un minuto y listos para presentar, sin
olvidarse de echarle la sal.
Anotación:
Hace falta tener en cuenta que el porcentaje de
pimientos en los que el nivel de capsaicina es
suficientemente para que estos puedan picar ronda el
10%, de ahí que delante de un plato de pimientos, y
considerando la selección que hacemos de ellos,
estos no deberían sobrepasar este límite, entre 10%
o 20%, aunque no es una ciencia exacta. ¡Los
pimientos de padrón unos pican y otros no!
Si por algún motivo hubiera dudas hace falta
verificar primero el envase y su etiquetaje, y
después el lugar de producción.
De todos modos puedes ponerte en contacto con
nosotros cuándo lo desees, no dudes en consultarnos
sobre nuestro producto cualquier duda que tengas sin
compromiso, procuraremos contestar con rapidez.
Pimientos de Herbón
HUERTA GALLEGA
También trabajamos otros productos de la Huerta Gallega
pero somos especialistas en el Pimiento de Herbón.
OTRAS RECETAS
Aquí presentamos algunas recetas, ¡Miradlas!:
Enviar vuestras propuestas, con nuevos sabores e
innovadoras recetas.
Recomendación: aceptan muy bien las mezclas saladas,
pero probad con nuevas ideas y ¡Compartirlas!.
Consejo: los que no puedan consumir los pimientos con sal o
fritos probad a hacerlos a la plancha o en el microondas,
con un poco de aceite de oliva.
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PREPARACIÓN: |
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FÁCIL |
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MEDIO |
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DIFÍCIL |
TAPAS
Ingredientes:
Preparación:
1) Los pimientos se lavan, se
dejan escurrir o
se secan, y se le quita el rabo.
2) En la sartén se pone
abundante aceite de oliva y se echan cuando éste no
esté muy caliente. Se dejan freír, se retiran y se
salan.
El secreto esencialmente está en retirar el rabo (la
parte vegetal) antes de freír, y en que se hagan
poco a poco, sin dejar de atenderlos, conviniendo
darle vueltas de vez en cuando, debiendo flotar los
pimientos en el aceite de oliva.
Ingredientes:
Preparación:
1) Se pican la cebolla y
las patatas.
2) Poner el aceite en una
sartén y cuando esté caliente echar las patatas.
Cuando éstas estén casi hechas se le echa la cebolla
picada (menuda), y sal al gusto.
3) En una sartén a parte
freír los pimientos de Herbón. Escurrirlos bien y retirarlos para un plato.
4) Batir los huevos en un bol.
5) Sacar las patatas y la
cebolla ya hechas y escurridas. Mezclarlas bien con
los huevos y los pimientos.
6) Dejamos la sartén de
freír las patatas y la cebolla sin aceite, se
le echa todo y se deja hacer. Se le da la vuelta y
ya está lista. Dejar hechos los huevos al gusto.
El secreto está en que las patatas no absorban mucho
aceite. Cuando se mezcla todo hay que tener cuidado
con el cambio de temperatura de los huevos con las
patatas y cebollas, siendo aconsejable añadir éstas
poco a poco. Otra opción es batir toda la mezcla,
esta quedará más esponjosa.
Ingredientes:
Preparación:
1) Los pimientos fritos se escurren del
aceite. (cocinados a parte)
2) Se cuecen los huevos, se saca la cáscara y se
parten a la mitad.
3) Se mezcla la yema del huevo con el bonito y los
pimientos fritos.
4) Se hace una mayonesa. Se le añade la mezcla, con
lo que se convierte en una masa con la que se
rellenan los huevos partidos a la mitad.
5) Se rocían los huevos con pan rallado y se riegan finamente con
el
aceite de freír los pimientos.
El secreto esencial está en que no se rompan los
huevos al rellenarlos y en el riego con el aceite de
freír los pimientos de Herbón. Se puede hacer sin
mayonesa, dándole un golpe de calor en el horno,
dependiendo del relleno de los huevos.
Ingredientes:
Preparación:
1) Freímos los pimientos con aceite de oliva. Habrá
que elegir pimientos con cuerpo, se le saca el rabo
y la semilla y se salan.
2) Se saltean las angulas con el ajo picado y la
guindilla.
3) Se rellenan los pimientos.
4) Se hace una salsa marinera: con la cebolla picada
y el tomate picado todo bien sofrito, se le añade la
harina a dorar ,luego el vino blanco y se deja
reducir.
5) Se pone en un plato poniendo la salsa marinera de
fondo y luego los pimientos rellenos, listos para
ser servidos.
6) Para acompañar este plato se puede hacer
spaguetti, sólo que habrá que hacer más salsa.
7) También se puede rellenar con gambas.
El secreto está en elegir pimientos de Herbón con
cuerpo, para que éstos sean más fáciles de rellenar.
También se pueden vaciar antes de freír.
Ingredientes:
-
300 grs. de Pimientos de A Pementeira
-
200 grs. de harina de trigo
-
½ cucharada de levadura en polvo
-
100
grs. de mantequilla
-
Agua ( 6 cucharadas tibias)
-
200 grs. de bonito
-
200 grs. de cebolla
-
400 grs. de tomates
-
Aceite de oliva
-
Sal
Preparación:
1) Primero hacemos la masa: se pone la harina en una
mesa formando un círculo, se le añade la sal,
levadura en polvo y la mantequilla derretida,
amasando todo con los dedos o con una amasadora. Se
le añade el agua. Se trabaja toda la masa, dándosele
una forma de bola, se tapa, y se deja reposar 30
minutos.
2) Se engrasa el molde y se divide la masa en dos,
se estira con el rodillo y se pone en el molde.
3) El preparado del interior será de bonito,
cebolla, y pimientos ya hechos aparte: para esto
recordar que la cebolla va primero y después los
pimientos, que también se le puede añadir un medio
pimiento morrón rubio.
4) Se estira el preparado por la 1ª base y se cubre
con la otra capa, con la ayuda de un tenedor, se le
hace el borde, (apretando los bordes) y se le hace
un agujero en el centro de la segunda base,
untándola con huevo batido y metiendo todo en el
horno. Cuándo se vea la masa dorada se saca.
El secreto está en el preparado del relleno con
productos frescos y sofritos con calma, bien
pochados para aprovechar al máximo sus esencias.
Ingredientes:
Preparación:
1) En una cacerola se pone el aceite de oliva, se
calienta y se le echa la cebolla picada y el ajo.
Cuando la cebolla esté dorada se le añade el tomate
y media cuchara de pimentón dulce.
2) Se le añade la pechuga de pollo picada en trozos,
hasta tener todo dorado.
3) En un mortero se machaca el otro diente de ajo,
el perejil y el azafrán con una cuchara de aceite de
oliva de freír los pimientos de Herbón.
4) Se echa el arroz en la cacerola, se sazona con
sal y se le añade un caldo de pollo, el doble que el
arroz; Revolver y dejar cocer 15 minutos hasta que
no quede caldo.
5) Se retira y se deja reposar, debe quedar sin
caldo ninguno.
6) Se le añaden los pimientos ya fritos, el maíz, y
el jamón york en tacos. Se bate todo y listo para
condimentar con la salsa del mortero.
El secreto está en que el arroz quede seco . Puede
utilizarse arroz ancho o basmati, con más aroma,
para darle un poco de exotismo puede hacerse una
mezcla de arroces incluyendo el arroz negro, en este
caso se deberá tener más cuidado con los tiempos de
cocción para que queden en su punto. También sirve
para darle un toque diferente a un arroz del
mediodía para la cena.
Ingredientes:
Preparación:
1) En una cazuela de barro se rehoga la cebolla
cortada en juliana, los ajos fileteados, el puerro
(la parte más verde), los pimientos y los dos tomates
cortados en dados. Cuando esté todo casi a punto se
le añaden las patatas en láminas finas, se sazona, y
con todo esto se hace una cama para los lomos de
bacalao. Se colocan con los dos tomates que faltan y
mitad del puerro (la parte blanca) cortado en dados.
Se riega con el vino blanco.
2) Poner con el horno ya caliente. Cuando ya le
falte poco se incorpora el bacalao dependiendo del
grosor del mismo, se riega con aceite de oliva y
pimienta blanca o bayas, y se deja hacer.
O secreto esencialmente está en dejar en su punto
el bacalao, después se le puede añadir orégano a los tomates
asados, con una gota de aceite virgen. También se puede
hacer pescadillas, pero a éstas hay que ponerle
limón, romero y tomillo en el vientre.
Ingredientes:
-
½ ciento o 200 grs. de Pimientos de A Pementeira
-
200 grs. de arroz
-
250 grs. de almejas
-
6 langostinos
-
250 grs. de carne de cerdo
-
150 grs. de tomate triturado
-
Aceite de oliva
-
Azafrán
-
Sal
-
1 Cebolla
Preparación:
1) En un cazo de barro se pone el aceite de oliva y
la cebolla. Cuando esta está transparente se le
añade la carne cortada en trozos muy pequeños, se
sofríe todo y a continuación se le añade el tomate
triturado.
2) Se añade el arroz y después el doble de
cantidad de agua que el arroz, sazonando todo con
sal.
3) Hervir a fuego rápido durante unos diez
minutos, y después rebajar el fuego.
1) Cuando el agua se esté reduciendo se le
añaden los pimientos, langostinos y almejas con el
azafrán, y se mantiene unos diez minutos más.
2) Se deja reposar un poco con un paño tapado y
a continuación ya se puede servir.
El
secreto está en aprovechar el caldo de las almejas
y langostinos y el aceite de freír los pimientos de
Herbón.
Ingredientes:
Preparación:
1) Se parten por la mitad las berenjenas y se
vacían.
2) Se ponen al horno.
3) Se sofríe el ajo con la cebolla y la carne picada,
y se le echa sal y pimienta al gusto.
4) Al finalizar se rellenan las berenjenas. Primero
se colocan los pimientos de Herbón, cubriendo el
interior de la berenjena y después la carne picada.
Finalmente se echa por encima la bechamel.
5)
Se vuelven a introducir las berenjenas en el horno
(ya rellenas) cinco minutos para gratinar la
bechamel.
TAPAS
Todas las tapas se hacen con los pimientos de Herbón
previamente fritos de forma tradicional.
Ingredientes:
Elaboración:
1)
Frotar el ajo en la rebanada, echar una gota de
aceite.
2) Colocar
los pimientos previamente fritos y una vez
retirado el interior, quedando tan sólo una lámina de
pimiento.
3)
Se
saltean las setas en la sartén, con
un pequeño chorro
de aceite.
4)
Se
hace una capa de pimiento y otra de
seta
sobre la rebanada.
5) Se
prepara un aliño con el ajo picado, un par de
hojas de perejil, un chorro de aceite, vinagre de
módena y una pizca de sal.
6) Se
riegan las rebanadas con el aliño y se le pone una
pizca de sal.
7) Se sirve.
Ingredientes:
-
Pimientos de Herbón
-
Gambas pequeñas peladas
-
Ajo
-
Guindilla
(una sola)
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Sofreír el ajo y la guindilla. Añadir después las
gambas.
2) Hacer un montado.
3) Se colocan los pimientos previamente fritos y una
vez
retirado el interior, quedando una lámina de
pimiento.
4) También se puede hacer una brocheta alternando
los ingredientes, o también introducir dentro del
pimiento la gamba antes
de freír, en este último caso es más difícil la fritura.
6) Acompañar con pan fresco.
Ingredientes:
Preparación:
1) Se colocan los pimientos previamente fritos y una
vez retirado el interior (deben estar vacios).
2) Se rellenan con las anchoas, lo más pequeñas
posibles.
3) Se termina rociando todo con la albahaca fresca.
4) También se puede hacer de láminas de pimiento y
anchoas. En este caso, se enrolla la anchoa con el
pimiento,
haciendo rulos.
6) Se pasan por harina y el huevo y se fríen durante
dos minutos escasos en abundante aceite.
7) Servir caliente.
Ingredientes:
-
Pimientos de Herbón
-
Arroz
-
Queso gallego cremoso
-
Salsa de
tomate natural
-
Cebolla
-
Sal
-
Ajo
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreír.
2) Introducir el arroz en blanco con una monda de
limón. Remover y añadir la salsa de tomate, después
añadir agua.
3) Remover y sazonar con cilantro.
4) Cuando ya esté en su punto, rellenar los
pimientos y tapar con queso.
5) Puede realizarse un montado o en tartaleta.
Ingredientes:
Preparación:
1) Hacer el montado en la tostada de pan.
2) Poner una loncha de queso.
3) Se colocan los pimientos previamente fritos y
retirado el interior, quedando unas láminas de
pimientos.
4) Luego poner el filete de anchoa.
5) Otra loncha de queso.
6) Fundir.
7) Decorar con huevo picado cuando se saque del
horno o del microondas.
8) Servir caliente.
Ingredientes:
-
Pimientos de Herbón
-
Espinacas
-
Gambas
-
Ajo
-
Perejil
-
Nata
-
Huevo
-
Pimienta blanca
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Sofreír el ajo, añadir las espinacas y las
gambas.
2) Salpimentar y añadir perejil.
3) Retirar y batir todo con los pimientos.
4) Batir el huevo y mezclar con un poco de nata,
añadir al revuelto, dar un golpe de calor en la sartén
hasta que el revuelto esté al gusto.
5) Si se prefiere, se pueden añadir al final las
gambas.
Ingredientes:
-
Pimientos de Herbón
-
Pimientos italianos
-
Pimientos de Arnoia
-
Pimientos de Piquillo
-
Pimiento morrón verde
-
Ajo
-
Cebolla
-
Puerro
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Sofreir un diente de ajo, la cebolla, y el puerro.
2)
Añadir todos los pimientos en juliana, introduciendo primero
los más gruesos, y
finalmente los pimientos de Herbón. Salpimentar.
3) Después elegir un pimiento para rellenar,
preferentemente el de Piquillo por ser el único de
color rojo.
4) Se rellena y listo para acompañar cualquier carne
o pescado.
5) Otra forma de presentar también es freír o asar
por separado cada pimiento.
6) Después ir introduciendo cada pimiento más
pequeño en el más grande hasta formar varias capas igual
que las muñecas rusas. Esta forma de presentación y
preparación es más original una vez que se corta el
pimiento, pero la dificultad es mayor.
7) Esta receta también sirve para rellenar una
berenjena o calabacín.
Ingredientes:
-
Pimientos de Herbón
-
Pimiento morrón verde
-
Pimiento morrón amarillo
-
Pimiento morrón rojo
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Se asan los pimientos morrones y se colocan en la
brocheta alternando con los pimientos de Herbón.
2)
Se pueden añadir unos tomates cherry o pollo a la
plancha.
Ingredientes:
-
Pimientos de Herbón
-
Pimientos de todo tipo
-
Calabacín
-
Tomates maduros
-
Cebolla
-
Puerros
-
Calçolts
-
Azúcar
-
Guindilla
-
Huevos
-
Ajo
-
Pimienta
-
Perejil
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) En una cazuela de barro, sofreír el ajo, la
guindilla, la cebolla, los calçolts, el puerro y los
pimientos,
todo picado en tiras finas. Ir introduciendo los
ingredientes segundo el tiempo de fritura.
Salpimentar.
2) Cuando esté todo hecho se añade el tomate maduro
y el azúcar. Cuando esté todo rehecho,
se fríe un huevo en el centro de la cazuela y listo
para servir.
Ingredientes:
-
Pimientos de Herbón
-
Pimiento
morrón rojo
-
Huevos
-
Cebolla
-
Tomates
-
Aceitunas
-
Granos de
pimienta
-
Vinagre
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Se prepara todo muy picado en minúsculos pedazos.
2) Se añaden los huevos cocidos picados.
3) Se hecha la sal, el aceite, la pimienta, y el
vinagre al gusto.
4) También se pueden añadir otras hortalizas como
zanahorias, guisantes, etc.
Recuerda PROBAR y SABOREAR
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