|
A receita tradicional:
A condición de freiduría, é dicir, “canto mellor
estén fritidos os pementos mellor saben”, de ahí que
inclúamos unha receita tradicional de cómo freir os
pementos, para desmentir falsas creenzas. Logo
depende de se aún, lle gustan máis ou menos fritos.
A receita tradicional (preparación sinxela):
Os pementos lávanse e sécanse, quítaselles o tallo,
frítense en abundante aceite de oliva, botándoos na
tixola cando o aceite non estea demasiado quente.
Déixanse fritir, e unha vez ao gusto retíranse e
bótaselle sal grosa.
Poderás atopar tamén a receta tradicional en todas
as bolsas de A Pementeira, na parte posterior. (Clic
aquí para
ver a imaxe)
Poden tomarse solos como aperitivo ou tamén en
guarnicións de carne ou peixe, sendo cada vez máis
habitual incluílos en todo tipo de receitas.
O pemento como froito pódese cociñar ou preparar de
diferentes formas: cru, fríto, moído, asado, no
gazpacho, … segundo a súas características de
tamaño, gordura etc.
Ver máis receitas
O Pemento de Herbón na alimentación:
Considerando este coma unha hortaliza en función da
forma de presentación ó consumidor: o pemento:
primeira gama: Hortalizas frescas.
Considerando este coma unha hortaliza clasificada
en función da parte da planta á que pertencen:
froito: pementos.
Este froito posúe as carácterísticas das hortalizas
frescas de primeira gama, destacando sobre todo o
seu aporte de auga.
Conservación ou vida útil:
Os Pementos de Herbón –Padrón-, débense manter nun
lugar fresco e seco, ou en frío, evitando o
deterioro do seu aspecto físico (cor, brillo, …).
Para evitar que modifique o seu aroma ou cor, hai
que reservalos nun lugar fresco da cociña, sen excesos
de calor, na súa propia bolsa e ben pechada.
Dado que si se expoñen a calores intensas poden ir
aumentando o seu picante no espazo - tempo, coa
consecuente perda de auga. Si é que se gardan na
neveira evitar temperaturas demasiado baixas menores
de 5 grados, para evitar que se poñan ennegrecidos,
preferentemente colocalos na zona baixa da nevera, ou
na xa adaptada para as hortalizas.
A data de consumición preferente debe ser entre 7 e
15 días ou máis dependendo da conservación
proporcionada, como máximo. Recomendable desde ó día
da recollida ata os cinco ou sete días seguíntes ó
envasado.
Pementos conxelados:
A preparación dos pementos conxelados, é idéntica,
frítense os pementos como se se foran a consumirse,
deixándoos ata case o final, máis ou menos tostados,
segundo gusten. Logo escúrrense do aceite e
empaquétanse para conxelar. Para a
desconxelación sácanse 24 horas antes e hai dúas
posibilidades: primeira, quéntanse en aceite e
dánselle unha calentura ou métense no microondas un
minuto e listos para presentar, sen olvidarse de
votarlle o sal.
Anotación:
Cómpre ter en conta que a porcentaxe de pementos nos
que o nivel de capsaicina é suficientemente para que
estes poidan picar rolda o 10%, de aí que diante dun
prato de pementos, e considerando a selección que
facemos deles, estes non deberían exceder este
límite, entre 10% ou 20%, aínda que non é unha
ciencia exacta. ¡Os pementos de padrón uns pican e
outros non!
Se por algún motivo houbese dudas cómpre verificar
primeiramente o envase e a súa etiquetaxe, e despois
o lugar de producción.
De todos modos podes poñerte en contacto con nós
cando o desexes, non dudes en consultarnos sobre o
noso produto calquera dúbida que teñas, sen
compromiso, procuraremos contestar con premura.
Pementos de Herbón
HORTA GALEGA
Tamen traballamos outros productos da Horta Galega
pero somos especialistas no Pemento de Herbón.
OUTRAS RECEITAS
Aquí presentamos algunhas receitas, ¡Olládeas!:
Enviade as vosas propostas, con novos sabores en
innovadoras receitas.
Recomendación: aceptan moi ben as misturas saladas,
pero probade con novas ideas e ¡Compartídeas!.
Consello: os que non poidan consumir os pementos con sal ou
fritos probade a facelos á prancha ou no microondas,
cunha pinga de aceite de oliva.
|
PREPARACIÓN: |
|
FÁCIL |
|
MEDIO |
|
DIFÍCIL |
TAPAS
Ingredientes:
Preparación:
1) Os pementos lávanse, déixanse escurrir ou
sécanse, e quítaselle o rabo.
2) Na Tixola ponse abundante aceite de oliva e
vótanse cando este non estea moi quente, deixanse
fritir, retíranse e sálanse.
O secreto esencialmente está en retirar o
rabo (a parte vexetal) e logo en que se fagan pouco a
pouco, sen deixar de atendelos, convén darle voltas
de vez en cando, debedo flotar no aceite de oliva.
Ingredientes:
Preparación:
1) Pícanse a cebola e as patacas.
2) Poñer o aceite nunha tixola e cando estea quente votalas
patacas. Cando estas estén case
feitas Bótaselle a cebola picadiña máis menuda, o
sal ó gusto.
3) Nunha tixola a parte fritir os pementos de
Herbón. E escurrilos ben cando se retiraren para un
prato.
4) Nun bol bátense os ovos.
5) Sácanse as patacas e a cebola xa afeitas e
escurridas, mistúranse cos ovos e os pementos, todo
ben misturado.
6) Na tixola de freír as patacas e a cebola,
deixámola sen aceite, Bótaselle todo e déixase
facer, dáselle a volta e xa está lista, deixar a
gusto do consumidor máis ou menos feitos os ovos.
O secreto está en que as patacas non absorban moito aceite. Cando se mistura todo hai que ter
coidado co cambio de temperatura dos ovos cas
patacas e cebolas, engadindo estas pouco a pouco.
Outra opción é batir toda a mistura, esta quedará
máis esponxosa.
Ingredientes:
Preparación:
1) Os pementos fritos aparte escurrense do
aceite.
2) Cocense os ovos, sácaselle a cascara e partense
á metade.
3) Mixtúranse ca yema do ovo co bonito e os
pementos fritos.
4) Faise unha maionesa. Añadesellé a mixtura,
faise unha pasta coa que se rechea os ovos partidos
á metade.
5) Bótaselle pan rallado e regase finamente co
aceite de freir os pementos.
O secreto esencial está en que non rompan os ovos o
reenchelos, no rego co aceite de pementos de Herbón.
Pódese facer sen maionesa, dándolle un golpe de
calor no forno, dependendo do que se recheen os
ovos.
Ingredientes:
Preparación:
1) Fritimos os pementos con aceite de oliva. (Haberá
que elixir pementos con corpo). Sácaselle o rabo e a
semente e sálanse.
2) Saltéanse as angulas co allo picado e a quindilla.
3) Rechéanse os pementos.
4) Faise unha salsa mariñeira: coa cebola picada e
o tomate picado todo ben sofrito engádeselle a foriña
a dorar, e logo o viño branco, deixándose reducir.
5) Emplátase poñendo a salsa mariñeira de fondo e
logo os pementos recheos, listos para ser servidos.
6) Para acompañar este prato pode facerse spaguetti, só
que haberá que facer máis salsa.
7) Tamén se pode reencher con gambas.
O secreto está en elixir pementos de Herbón con
corpo, para que estes sexan máis fáciles de
reencher. Pódense vaciar antes de fritir.
Ingredientes:
-
300 grs de Pementos da Pementeira.
-
200 grs de Foriña de trigo
-
½ cucharada de levadura en polvo
-
·100
grs de mantequilla
-
Agua ( 6 cucharadas tibias)
-
200 grs de bonito
-
200 grs de cebola
-
400 grs de tomates
-
Aceite de oliva
-
Sal
Preparación:
1) Primeiro á masa: ponse a foriña nunha mesas
formando un circulo, añadeselle o sal, levadura en
polvo e a mantequilla derretida, amásase todo cos
dedos ou ca amasadora. Añadeselle a auga. Traballase
toda a masa, daselle forma de bola, tápase, e
déixase repousar 30 minutos.
2) Engrasase o molde e dividese a masa en dous,
estírase co rodillo e ponse no molde.
3) O preparado do interior será de bonito, cebola,
e pementos xa feitos aparte: para esto recordade a
cebola vai de primeiro logo pementos que tamén
pódesele añadir un medio pemento morrón roxo.
4) Estirase o preparado pola 1ª base e cubrese ca
outra capa, coa axuda dun garfo, faiselle o arroo,
apretanse os bordes e faille un burato no centro da
segunda base, úntase con ovo batido, é métese ó
forno. Cando se vexa dorada sácase.
O secreto está no preparado do recheo con productos
frescos e sofritos con calma, ben pochados para aproveitar ó
máximo a súa esencias.
Ingredientes:
Preparación:
1) Nunha cacerola ponse o aceite de oliva, quéntase
e bótaselle a cebola picada e o allo, cando este
dourada engádeselle o tomate e media culler de
pimentón dulce.
2) Engádeselle a pechuga de polo picada en anacos,
ata ter todo dorado.
3) Nun morteiro machacase o outro dente de allo, o
prixel e o azafrán cunha culler de aceite de oliva
de freir pementos de Herbón.
4) Bótase o arroz na cacerola, sazónase con sal e
engadeselle un caldo de polo, ó doble que o arroz,
revolvese e deixase cocer 15 minutos. Ata que non
quede caldo.
5) Retírase e deixase repousar, debe quedar sen
caldo ningún.
6) Engádenselle os pementos xa fritos, o millo, e o
xamón york en tacos. Reméxese todo e lista para
condimentar ca salsa do morteiro.
O secreto está en que o arroz quede seco . Pode
utilizarse arroz largo ou basmati, con mais arroma,
para darle un pouco de exotismo pode facerse unha
mextura de arroces incluíndo o arroz negro, neste
caso deberase ter máis coidado cos tempos de coción
para que queden no seu punto. Tamén Serve para
darle un toque diferente a un arroz do mediodía
para a cea.
Ingredientes:
Preparación:
1) Nunha pota de barro rehogase a cebola
cortada en xuliana, os allos fileteados, o puerro
(a parte máis verde), os pementos e os dous tomates
cortados en dadiños. Cando estea todo case a punto
añádenselle as patacas en láminas finas, sazónase, e con todo
isto faise unha cama para os lombos de
bacalao, colócanse cos dous tomates que faltan e
metade do puerro (a parte branca)cortado en dados.
Régase co viño branco.
2) Poñer co forno xa quente. Cando xa lle falte pouco
incorpórase o bacalao, dependendo do grosor deste
régase con aceite de oliva e pementa branca ou
bayas e déixase facer.
O secreto esencialmente está en deixar no seu punto
o bacalao, logo pódeselle engadir orégano ós tomates
asados, cunha pinga de aceite virxen. Tamén se pode
facer con xurelos, pero a estes hai que poñerlle
limón, romero e tomillo no ventre.
Ingredientes:
-
½ cento ou 200 grs de Pementos da Pementeira.
-
200 grs de arroz
-
250 grs de ameixas
-
6 langostinos
-
250 grs de carne de porco
-
150 grs de tomate triturado
-
Aceite de oliva
-
Azafrán
-
Sal
-
1 Cebola
Preparación:
1) Nun apeiro de barro ponse o aceite de oliva, a
cebola, cando esta transparenta añadese a carne
cortada en anacos pequeniños, sofriese e a
continuación engadeselle o tomate triturado.
2) Engadeselle ó arroz e logo o doble de cantidade
de auga que de arroz, sazonase coa sal.
3) Ferver a fogo forte durante uns dez minutos,
e logo rebaixar o fogo .
1) Cando xa estea reducindo a auga añadese os
pementos , langostinos e ameixas, ó azafrán,
mantense uns 10 minuntos máis.
2) Deixase repousar un anaco, cun pano tapada e
servese.
O secreto está en aproveitar o caldo das ameixas e
langostinos, e o aceite de freir os pementos de
Herbón.
Ingredientes:
Preparación:
1) Pártense pola metade as berenxenas e vacíanse.
2) Póñense no forno.
3) Sofriese o allo a cebola, e a carne picada,
salpiméntase.
4) Ó finalizar reénchese as berenxenas primeiramente
colócanse os pementos de herbón, cubrindo o interior
da berenxena e logo a carne picada. Finalmente a
bechamel.
5)
Vólvense a introducir no forno cinco minutos para
gratinar a bechamel.
TAPAS
Tódalas tapas realízanse cos Pementos de Herbón
previamente fritos tradicionalmente.
Ingredientes:
Elaboración:
1) Frotar o allo na rebanada,
botar unha pinga de
aceite.
2) Colócanse os pementos previamente fritos e
retirado ó interior quedando unha lámina de pemento.
3)
Saltéanse as setas na sartén, cun
pequeno chorro
de aceite.
4)
Faise unha capa de pemento e outro de
seta sobre a rebanada.
5) Prepárase un aliño co allo picado e un par de
follas de prixel e cun chorro de aceite, vinagre de
módena e unha pizca de sal.
6) Réganse as rebanadas co aliño e pónselle unha
pizca de sal.
7) Emplátase.
Ingredientes:
-
Pementos de Herbón
-
Gambas pequenas peladas
-
Allo
-
Guindilla unha soa
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Sofreir o allo e a guindilla, engadir as
gambas.
2) Facer un montado.
3) Colócanse os pementos previamente fritos e
retirado o interior quedando unha lámina de pemento.
4) Tamén se pode facer unha brocheta alternando
os ingredientes, ou introducir dentro do pemento a gamba antes
de freir, neste caso é máis difícil a fritura.
6) Acompañar con pan fresco.
Ingredientes:
Preparación:
1) Colócanse os pementos previamente fritos e
retirado o interior quedando baleiro.
2) Reénchense coas anchoas, o máis pequenas
posibles.
3) Remátase coa albahaca fresca.
4) Tamén se pode facer de láminas de pemento e
anchoas. Neste caso, enrólase a anchoa co pemento,
facendo rulos.
6) Pásanse por foriña e ovo e fríense durante 2
minutos escasos en abundante aceite.
7) Servir quente.
Ingredientes:
-
Pementos de Herbón
-
Arroz
-
Queixo galego cremoso
-
Salsa de
tomate natural
-
Cebola
-
Sal
-
Allo
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Pelar e picar a cebola e o allo, logo
sofreir.
2) Introducir o arroz en branco, cunha monda
de limón. Remover e engadir a salsa de tomate, logo
engadir auga.
3) Remover e sazonar con cilantro.
4) Cando xa estea no seu punto, reencher os
pementos e tapar co queixo.
5) Pode realizarse un montado ou en tartaleta.
Ingredientes:
Preparación:
1) Facer o montado na Tostada de pan.
2) Poñer unha loncha de queixo.
3) Colócanse os pementos previamente fritos e
retirado o interior, quedando unhas láminas de
pementos.
4) Logo poñer o filete de anchoa.
5) Outra loncha de queixo.
6) Fundir.
7) Decorar co ovo picado, cando se saque do forno ou microondas.
8) Servir quente.
Ingredientes:
-
Pementos de Herbón
-
Espinacas
-
Gambas
-
Allo
-
Prixel
-
Nata
-
Ovo
-
Pementa blanca
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Sofreir o allo, engadir as espinacas, e as
gambas.
2) Salpimentar e engadir prixel.
3) Retirar e batir todo cos pementos.
4) Batir o ovo, e mesturar cunha pinga de nata,
engadir ó revolto, dar un golpe de calor na sartén,
ata que o revolto esté ó gusto.
5) Si se prefire pódese engadir ao final as
gambas.
Ingredientes:
-
Pementos de Herbón
-
Pemento italianos
-
Pemento de arnoia
-
Pemento de Piquillo
-
Pemento Morron verde
-
Allo
-
Cebola
-
Puerro
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Sofreir un dente de allo, a cebola, e o puerro.
2)
Engadir os pementos en xuliana, todos,
introducindo primeiramente os mais grosos, e
finalmente os pementos de Herbón. Salpimentar.
3) Logo elixir un pemento para encher,
preferentemente o de Piquillo por ser o únicos
vermello.
4) Reénchense, e listo para acompañar calquera
carne ou peixe.
5) Outra forma de presentar, é fritir ou asar
por separado cada pemento.
6) Logo ir introducindo cada pemento máis
pequeno no máis grande ata formar varias capas igual
que as bonecas rusas. Esta é máis orixinal ao cortalo. A dificultade é maior.
7) Esta receita tamén serve para reencher unha
berenxena ou calabacin.
Ingredientes:
-
Pementos de Herbón
-
Pemento morron verde
-
Pemento morron amarillo
-
Pemento morron roxo
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Ásanse os pementos morróns e colócanse na
brocheta alternando cos pementos de Herbón.
2) Pódense engadir uns tomates cherrys ou polo á prancha.
Ingredientes:
-
Pementos de Herbón
-
Pementos de todo tipo
-
Calabacin
-
Tomates maduros
-
Cebola
-
Puerros
-
Calçolts
-
Azucre
-
Guindilla
-
Ovos
-
Allo
-
Pementa
-
Prixel
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Nunha cazuela de barro, sofreir o allo, a
guindilla, a cebola, calçolts, puerro, e pementos,
todo picado en tiras finas. Ir introducindo os
ingredientes segundo o tempo de fritura.
Salpimentar.
2) Cando estea todo feito engádese o tomate
maduro e o azucre. Canto estea todo xa refeito,
fríese un ovo no centro da cazuela e listo para
servir.
Ingredientes:
-
Pementos de Herbón
-
Pemento
morrón vermello
-
Ovos
-
Cebola
-
Tomates
-
Aceitunas
-
Grans de
pementa
-
Vinagre
-
Sal
-
Aceite de oliva
Preparación:
1) Prepárase todo picadiño en minúsculos anaquiños.
2) Engádense os ovos cocidos, e pícanse tamén.
3) Bótase o sal, o aceite, a pementa, e o
vinagre o gusto.
4) Tamén se poden engadir outras hortalizas coma
zanahorias, guisantes, etc.
Recorda PROBAR e SABOREAR
|
